蒜酶
大蒜中的最主要酶为蒜酶（alliinase），它约占大蒜中总蛋白质的10%，主要催化蒜氨酸降解形成一系列风味物质（主要为蒜素…
蒜氨酸酶
大蒜被破碎后，其内含的区域化蒜氨酸酶(Alliinase)作用于蒜氨酸，依靠磷酸吡哆醛的协同作用，水解其为二烯丙基硫代亚磺酸 …
蒜胺酸酶
大蒜破损时，细胞里原来无味的蒜胺酸(Alliin)，碰到酵素蒜胺酸酶(Alliinase)分解为又辣又臭的蒜素(Allicin)。可别小看这个蒜素…
大蒜
大蒜（Alliinase）的作用，水解产生。大蒜辣素的溶液遇热时很快失去作用，遇硷亦失效，但不受稀酸影响。
大蒜酶
大蒜辣素在新鲜大蒜中不存在，它是大蒜中所含的蒜氨酸(alliin)受大蒜酶(alliinase)的作用水解产生。大蒜辣素为具挥发性的无 …
蒜胺酵素
近一步分析显示，把大蒜捣碎或切片会释放出蒜胺酵素（alliinase），功用是催化制造出「allicin（蒜素）」，这种化学物质会 …
蒜胺酸酵素
洋葱内的蒜胺酸酵素（alliinase）和S-alk(en)yl Cysteine Sulfoxides化合物存在於细胞不同位置中，当我们切开洋葱，细胞被破 …
大蒜素
...歧化酶（SOD） 等，使大蒜具有广泛的药效[3].大蒜素（alliinase）是指从大蒜中提取的一类与水不相混溶的有效成分的总称…